Vollkorn Butterzopf

Kochstück:
Das Mehl mit der Milch in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben und mit einer Plastikfolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Hauptteig:
Alle Zutaten (inkl. Kochstück) in die Küchenmaschine geben und für ca. 7 Minuten kneten.
Den Teig in ein Kunststoffbecken geben (sollte gut geölt sein) und mit Deckel oder Folie abdecken. Für 10-12 Stunden gären lassen und zwischendurch 2-3mal stretchen und falten.

Zopf flechten und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backen:
Ofen auf 200°C Heissluft mit Dampf vorheizen und Zopf für 20 Minuten backen, danach den Dampf weg und nochmals ca. 15 Minuten fertig backen